Campineiro de 29 anos, Diego Calvi é Bacharel em Administração Hoteleira pela Universidade São Francisco. Possui grande experiência na gerência de pousadas, hotéis e restaurantes. Especialista em gastronomia italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners na Itália e em Gestão estratégica de Marketing. Atualmente, além de comandar o Quiota, também é professor na Universidade São Francisco de Campinas e leciona nas áreas de gastronomia e métodos de serviços.